霜降這是一年里最后一個(gè)秋節(jié)氣，過(guò)了這日，寒冬的腳步就越來(lái)越近了。老輩人常念叨“霜降見(jiàn)一鮮，一年病不沾”，這話里藏的不是玄虛，是跟著時(shí)節(jié)吃的養(yǎng)生之道。

不少人好奇，這“一鮮”到底是啥？其實(shí)不用糾結(jié)一個(gè)答案，南北方的風(fēng)土不一樣，“鮮”的模樣也不同，其中最讓人惦記的，就是北方的霜打大白菜，還有南方的紅柿子。

北方“一鮮”：霜裹白菜甜，咬著滿是汁

推薦食譜:1白菜肉末卷

?【食材】（3 - 4人份）

白菜 適量、肉沫 150克、胡蘿卜 適量、香菇 適量、木耳 適量、蔥花 適量、蒜末 適量、小米辣 適量、料酒 少量、生抽 適量、蠔油 1勺、胡椒粉 少量、鹽 1小勺、食用油 少量、淀粉 1勺

?【做法】

步驟1：處理白菜

水開(kāi)下白菜焯熟焯軟，撈出晾涼備用。

步驟2：調(diào)餡

取150克肉沫，加入胡蘿卜、香菇、木耳碎，加適量蔥花去腥，加少量料酒、2勺生抽、1勺蠔油、少量胡椒粉、1小勺鹽、少量食用油，攪拌均勻備用。

步驟3：卷白菜

焯熟的白菜片鋪平，頂部放一勺調(diào)好的肉末，把白菜卷起來(lái)，兩邊折進(jìn)去。

步驟4：蒸制

放到蒸鍋上，冷水蒸25分鐘左右。

步驟5：調(diào)汁

調(diào)汁：2勺生抽、1勺蠔油、1勺淀粉、小半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

步驟6：炒汁

油熱下蒜末、小米辣炒香，倒入料汁煮至濃稠冒泡。

步驟7：裝盤(pán)

蒸熟的白菜卷擺盤(pán)，撒上蔥花，倒入料汁即可。

推薦食譜:2??五花肉炒白菜

?【食材】（2 - 3人份）

五花肉 適量、白菜 適量、蒜末 適量、小米椒 適量、鹽 少許、蠔油 適量

?【做法】

步驟1：炒五花肉

鍋燒熱，把五花肉放進(jìn)去炒出油脂。

步驟2：炒香配料

加入蒜末和小米椒炒出香味。

步驟3：炒白菜

加入白菜，大火炒軟。

步驟4：調(diào)味

加入少許鹽和蠔油調(diào)味，大火炒至白菜斷生即可出鍋。

南方“一鮮”：霜降柿子紅，潤(rùn)燥又吉祥

推薦食譜:1??柿子糯米糍

?【食材】（6個(gè)量）

糯米粉 120克、玉米淀粉 30克、牛奶 150克、細(xì)砂糖 25克、黃油 15克、柿子 適量、熟糯米粉 適量

?【做法】

步驟1：制作粉漿

將糯米粉、玉米淀粉、牛奶和細(xì)砂糖混合均勻，過(guò)篩倒入碗中。

步驟2：蒸制粉漿

蓋上保鮮膜，扎幾個(gè)孔，水開(kāi)后蒸20分鐘。蒸的時(shí)候可炒一些糯米粉備用。

步驟3：揉面團(tuán)

蒸好后趁熱加入黃油拌均勻，稍微不燙手時(shí)揉成團(tuán)，面板上撒熟糯米粉防粘，把面團(tuán)分成6份劑子。

步驟4：包餡

把劑子搟成圓片，包入撕掉皮的柿子，收口。

推薦食譜:2??黃油奶酪柿子

?【食材】（2 - 3人份）

柿子餅 4個(gè)、奶油奶酪 適量、有鹽黃油 適量、堅(jiān)果（如核桃、開(kāi)心果等） 適量

?【做法】

步驟1：處理柿子餅

柿子去掉頭、蒂，中間剪開(kāi)，抻開(kāi)柿子餅。

步驟2：準(zhǔn)備餅皮

保鮮膜上放4個(gè)柿子餅，挨個(gè)鋪好，再蓋上保鮮膜搟薄。

步驟3：加餡料

在搟薄的柿子餅上抹上奶油奶酪，放上有鹽黃油和堅(jiān)果。

步驟4：卷制冷凍

將柿子餅卷起來(lái)，卷好后放入冰箱冷凍。

步驟5：切塊

凍硬后取出，切成塊狀即可。