說到秋天要吃什么，很多人第一反應(yīng)就是山藥。山藥確實不錯，但我今天要給大家推薦一個更厲害的寶貝——茨菇！這小東西長得圓滾滾的，帶著個小辮子，可愛得很。別看它個頭不大，營養(yǎng)可是相當(dāng)豐富，鉀含量特別高，比咱們常吃的山藥還要厲害。流汗多的人啊，特別適合多吃點茨菇，能幫咱們補充隨著汗水流失的鉀元素。

茨菇吃起來口感很特別，有點清甜，還帶著一絲淡淡的苦味，但正是這獨特的味道，讓它做出來的菜肴特別有層次感。咱們今天就來做兩道茨菇美食，一道清淡，一道濃郁，滿足大家不同的口味需求。

一、慈菇胡蘿卜西蘭花炒蝦仁

準(zhǔn)備食材：茨菇8-10個、鮮蝦仁150克、胡蘿卜半根、西蘭花半個、大蒜3瓣、生姜一小塊、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量

具體做法：

1. 先把茨菇洗干凈，切成薄片，放在清水里泡著，防止變黑。胡蘿卜也切成薄片，西蘭花掰成小朵。

2. 鮮蝦去殼去蝦線，用料酒、白胡椒粉和少許鹽腌一下。大蒜和生姜切成末備用。

3. 燒一鍋水，水開后把茨菇片放進去焯燙1分鐘，撈出來瀝干水分。接著把西蘭花也焯燙一下，顏色變翠綠就撈出來。

4. 鍋里倒油，油熱后放入姜蒜末爆香，然后放入蝦仁翻炒至變色。

5. 接著放入胡蘿卜片，翻炒一會兒，看到胡蘿卜稍微變軟了，就加入焯過水的茨菇片，繼續(xù)翻炒。最后放入西蘭花，加入生抽和適量的鹽，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

這道菜顏色特別漂亮，茨菇的白、胡蘿卜的紅、西蘭花的綠，搭配在一起，光看著就讓人胃口大開。茨菇片經(jīng)過焯水和快炒，口感變得脆嫩爽口，帶著獨特的清甜，正好中和了蝦仁的鮮味。這道菜既清淡又營養(yǎng)，特別適合秋天干燥的季節(jié)，不會給腸胃增加負(fù)擔(dān)。

二、紅燒鴨肉燉茨菇

準(zhǔn)備食材：鴨子半只、茨菇15個左右、蔥1根、姜1塊、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、冰糖適量、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽適量、食用油適量

具體做法：

1. 鴨子剁成塊，冷水下鍋，加入料酒和幾片姜，煮開后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。茨菇洗干凈，去皮后切成滾刀塊。蔥切段，姜切片。

2. 鍋里放少許油，油熱后放入冰糖，小火炒至融化，變成焦糖色。放入焯好水的鴨塊，翻炒均勻，讓每塊鴨肉都裹上糖色。 加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒出香味。

3. 倒入老抽和生抽，翻炒均勻后加入足夠的熱水，水量要沒過鴨塊。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉30分鐘。

4. 打開蓋子，放入切好的茨菇塊，加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮20分鐘左右，直到茨菇變得軟糯入味。最后開大火收汁，等到湯汁變得濃稠就可以出鍋了。

鴨肉燉得軟爛入味，茨菇吸收了鴨肉的湯汁，變得綿軟香甜，那獨特的微苦味在長時間的燉煮中已經(jīng)變得很淡，反而增添了一種特殊的風(fēng)味。這道菜特別適合天氣轉(zhuǎn)涼的時候吃，熱乎乎的一鍋端上桌，暖心又暖胃。鴨肉和茨菇搭配，既滋補又不會太油膩，是秋天進補的好選擇。

10月的餐桌，真的不能少了茨菇這個好東西。它不僅營養(yǎng)價值高，而且特別適合秋天這種干燥的季節(jié)。今天介紹的這兩道菜，一道清淡，一道濃郁，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。趁著現(xiàn)在正是茨菇上市的好時節(jié)，趕緊買些回來試試吧，保證你會愛上這種獨特的美味！

溫馨小提示：處理茨菇的時候，記得要去皮，而且切好后最好放在清水里泡著，這樣能防止氧化變黑，做出來的菜肴也會更加漂亮。

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