生活中有些食物看似干凈，其實(shí)暗藏隱患。尤其是在細(xì)菌生長(zhǎng)的“舒適區(qū)”溫度，細(xì)菌超標(biāo)的概率就更大了。

以下4種看似干凈，其實(shí)暗藏細(xì)菌的食物，你中招了嗎？一起來看！

沒放冰箱的剩飯

中午的米飯煮多了，懶得放冰箱，直接盛出來放桌上，頂多拿個(gè)罩子罩一下，準(zhǔn)備晚上直接吃剩的。

看起來沒啥變化的米飯，實(shí)際上，細(xì)菌正在里面瘋狂生長(zhǎng)。

煮熟米飯放在常溫下保存，很有可能讓一種名為蠟樣芽孢桿菌的食源性條件致病菌超標(biāo)，從而產(chǎn)生毒素，引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

如果正值高溫，更適合蠟樣芽孢桿菌生長(zhǎng)。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)煮熟米飯分別放置于20℃、30℃和35℃下儲(chǔ)存時(shí)，分別在16小時(shí)、8小時(shí)和4小時(shí)后首次檢測(cè)到毒素。也就是說，儲(chǔ)存溫度越高，煮熟米飯里的蠟樣芽孢桿菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素的速度就越快。

△顯微鏡下的蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌產(chǎn)生的毒素耐熱性強(qiáng)，能耐受住126℃高溫達(dá)90分鐘。一旦在食物中產(chǎn)生毒素，即使讓食物徹底熟透，也不能將之消除。

那么，難道剩飯就不能吃了，一定得倒掉？不是的。兩個(gè)方法幫到你——

• 剩飯趁熱放冰箱，尤其是夏天。
• 將煮熟的食物保持在60℃以上，也可以抑制細(xì)菌滋生。

室溫下的蠔油、醬油

炒菜炒得熱火朝天，蠔油、生抽用完就順手放在灶臺(tái)上，下次接著用。畢竟調(diào)味料嘛，鹽多，自帶一定的抑菌防腐能力。

其實(shí)，不是所有的調(diào)料都能常溫儲(chǔ)存。蠔油、生抽（尤其是減鹽版生抽，鹽分低更不耐保存），開封后通常需要冷藏。

室溫儲(chǔ)存可能會(huì)滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，比如沙門氏菌等，引起發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀。

一項(xiàng)來自廈門市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在室溫儲(chǔ)存下的蠔油（24℃和30℃），在開封后第6周開始檢出細(xì)菌，在第8周細(xì)菌總數(shù)超過國家標(biāo)準(zhǔn)。冷藏條件下（4℃），雖然也有細(xì)菌檢出，但細(xì)菌總數(shù)一直在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

不同包裝中檢測(cè)出的細(xì)菌總數(shù)也大不相同，總的來說，在同一溫度下，玻璃瓶的細(xì)菌總數(shù)> 擠擠袋的細(xì)菌總數(shù)>擠擠瓶的細(xì)菌總數(shù)。也就是說，擠擠瓶的儲(chǔ)存效果最好。

研究顯示，24℃和30℃儲(chǔ)存到第10周的蠔油，氣味和滋味變化不大，僅香氣和鮮味略減，并無異味，因此單憑嗅覺難以察覺變質(zhì)。

那么，調(diào)味料該如何儲(chǔ)存？三個(gè)方法幫到你——

• 一般蠔油開封后，都需冷藏保存，并盡快用完。
• 推薦購買擠擠瓶包裝的蠔油。
• 其他調(diào)味料存放，也需要仔細(xì)查看食品包裝上的保存方式。

制冰過程不衛(wèi)生的冰塊

很多人喝冰飲不適，可能并不是因?yàn)樘珱?，而是冰塊細(xì)菌超標(biāo)。

一項(xiàng)抽查了北京市63份餐飲門店食用冰塊的研究發(fā)現(xiàn)：不少飲品甜品店的冰塊指示菌水平偏高，在制冰或取用過程中，存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

冰塊不干凈，問題主要出在制冰環(huán)節(jié)上。

• 制冰用具清潔不到位：制冰機(jī)、取冰用的用具沒有做到定期徹底清洗消毒。夏季普遍30℃以上的氣溫條件下，少量污染源沒清潔到位，微生物就可能會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖。
• 冰塊取用、制作不規(guī)范：如果取冰的操作人員沒有戴一次性手套、沒有經(jīng)常洗手消毒，以及抹布等清潔用具交叉使用等等，可能導(dǎo)致微生物進(jìn)入冰塊中。

如果就想喝點(diǎn)冰冰涼涼的，兩個(gè)辦法幫到你——

• 購買食用冰，例如冰杯。
• 在家自制冰塊，但要保證水源和制作過程衛(wèi)生，建議與生肉、海鮮等凍品分開。

來源不明或制作、儲(chǔ)存 不當(dāng)?shù)孽r切水果

別以為剛切的水果就干凈，它可能讓你腹瀉。

鮮切水果的來源不明，它之前是好果還是壞果？即使切除壞的部分，剩下的也可能被肉眼看不見的細(xì)菌污染。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在蘋果、毛桃、葡萄三種出現(xiàn)輕度腐爛、發(fā)霉的水果中，對(duì)腐爛部位和內(nèi)部完好部位分別做檢測(cè)。結(jié)果顯示：不論是爛的部位還是完好的部位，均受到微生物污染，明顯超過國家相關(guān)規(guī)范要求限值。

此外，鮮切水果是否衛(wèi)生還取決于制作、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，工作人員的手是否消毒到位？刀具砧板清潔是否干凈？水果是否清洗削皮、冰箱低溫存放？任一環(huán)節(jié)沒做好，都可能讓鮮切水果成為細(xì)菌溫床。

那怎么放心吃果切？?jī)蓚€(gè)辦法幫到你——

• 盡量在大平臺(tái)/商超購買鮮切水果，不在街邊小攤上購買。
• 自己動(dòng)手在家切，切完盡快吃完。

假如你本身就腸道敏感脆弱，或者家中老人有“愛吃剩菜剩飯”“飯菜總要涼一涼，再放冰箱”的習(xí)慣，那更要注意。

素材來源 | 央視新聞、人民日?qǐng)?bào)

編輯 | 濮治穎

發(fā)布 | 鄭好

審核 | 劉云濤