杭州某老舊小區(qū)三樓，一扇常年緊閉的防盜門后，油鍋整日轟鳴。騎手們熟門熟路取餐，卻從未見過堂食的桌椅。這樣的“廚房”，在全國至少有20萬家。

2025年10月16日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布新規(guī)，要求外賣平臺為“無堂食”商家加注專屬標識。這扇門，終于要被亮在陽光下。新規(guī)不僅要求標識醒目，更推行“一證一店”、信息真實、明廚亮灶，直指“幽靈外賣”亂象。這不僅是貼個標簽，更是對外賣食品安全信任體系的一次系統(tǒng)性重建。

“無堂食”店不是原罪。它們占全國外賣商戶約5.8%，多藏身于寫字樓、居民樓，租金僅為商圈門店的十分之一，人力成本減少三成以上。一份預制菜包炒十份，效率翻倍。這種模式讓創(chuàng)業(yè)門檻降至十萬級，也催生了海底撈、老鄉(xiāng)雞等品牌的“衛(wèi)星店”戰(zhàn)略。平臺算法推波助瀾——低價沖量、流量傾斜、補貼分攤，形成“越便宜越曝光，越曝光越便宜”的循環(huán)。經(jīng)濟邏輯清晰，擴張勢不可擋。

但便利的背后，是信任的裂縫。消費者點的不是“影子廚房”，而是入口的食物。過去，地址造假、證照不全、后廚黑箱操作屢見不鮮。盡管64.8%的消費者表示“后廚直播”最能提升信任，但多數(shù)人仍處于“明知可能用料理包，也只能點”的無奈中。監(jiān)管滯后于模式創(chuàng)新，平臺責任模糊，消費者只能靠運氣選餐。這種“憂心選”的狀態(tài)，本質(zhì)上是信息不對等的代價。

現(xiàn)在，標識來了。它不消滅“無堂食”，而是讓選擇回歸知情權。重慶已率先實施全國首個《無堂食外賣經(jīng)營服務規(guī)范》，浙江排查出超3000家商戶并納入集中監(jiān)管。美團推進“浣熊食堂”，餓了么啟用AI巡檢，平臺正從流量分發(fā)者轉向責任共擔者。當“無堂食”標識與資質(zhì)公示、明廚直播、食安封簽聯(lián)動，消費者將擁有完整的判斷鏈條——不是拒絕，而是選擇。

標簽雖小，撬動的是整個行業(yè)的透明化轉型。它提醒我們：效率的盡頭不是 cheapest，而是 trustable。當每一單外賣都經(jīng)得起追問，那扇緊閉的門后，才真正屬于城市生活的一部分。

陽光照進廚房，不是為了驅(qū)逐誰，而是為了讓所有人，吃得安心。