老話說“秋吃辛香護身體，不用偏方來調(diào)理”，秋天空氣干、易上火，想少遭罪不用總靠涼茶——有3種常見蔬菜自帶“天然防護力”，比吃藥更溫和，還能做成家常美味，分別是大蔥（大蔥燒豆腐）、蒜苔（蒜苔魷魚須）、青椒（虎皮青椒）。這幾道菜做起來真不難，真不難，就是關(guān)鍵步驟得注意，那幾步很關(guān)鍵，新手跟著做也能成，中老年人嚼著軟和，年輕人吃著下飯，孩子也能扒拉幾口。

先講大蔥燒豆腐，這是我家最常做的清淡菜，我媽說“吃著軟和，比啃硬菜省牙口”。

選豆腐有竅門，我試過用嫩豆腐，炒的時候一翻就碎，湯汁都渾了，后來換了老豆腐，切2厘米見方的塊，先放鍋里煮5分鐘，撈出來瀝干水分——這步真不能??！煮過的老豆腐不容易碎，還能吸滿大蔥的香味，沒煮的老豆腐嚼著發(fā)柴，吸味也差。

大蔥要選蔥白長的，切成段，別切太碎，炒的時候能出蔥油香；鍋里放少許油，油熱了先放蔥段，小火慢炸，炸到蔥白發(fā)黃、出香味，別炸糊了，糊了會苦。然后放煮好的豆腐塊，輕輕推勻，別使勁翻，豆腐容易碎，加一勺生抽、半勺蠔油、小半碗清水，蓋蓋子燜3分鐘，讓豆腐吸滿蔥油的香味。

最后開大火收汁，收到湯汁變稠，能掛在豆腐上就行，別收太干，留一點澆在米飯上，特香。對了，這菜中老年人吃著好，豆腐軟和、大蔥軟爛，不用費勁嚼；之前看央視提過，秋天吃這類溫和的炒菜，比吃生冷水果更養(yǎng)脾胃，還能幫著清熱解毒，我家鄰居阿姨跟著做，說“吃了一周，上火的口腔潰瘍都好了”。年輕人要是怕胖也能吃，豆腐高蛋白、低熱量，吃一碗也不擔(dān)心長肉。

說到下飯的菜，蒜苔魷魚須必須安排上，鮮脆入味，我老公說“比外賣的炒魷魚好吃，還不腥”。

選蒜苔要選嫩的，用手掐一下能輕松斷的，老蒜苔嚼著有筋，塞牙。蒜苔切成5厘米長的段，別切太短，炒的時候容易炒爛，沒脆勁。

魷魚須處理是個小麻煩，但找對方法就簡單：買冷凍魷魚須，提前解凍后用剪刀剪去吸盤里的硬殼，用一勺料酒、一勺淀粉抓勻，腌10分鐘——這步真有用！沒腌的魷魚須炒著發(fā)柴，還腥，腌過之后嫩多了，嚼著不費勁兒，。

鍋里放少許油，油熱了放腌好的魷魚須，大火快炒1分鐘，魷魚須變卷、變色就盛出來，別炒太久，炒老了像橡皮。鍋里不用再倒油，直接放蒜苔段，大火快炒2分鐘，蒜苔炒軟就行，然后把魷魚須倒回去，加一勺鹽、半勺生抽，翻炒10秒就出鍋。

差點忘了說虎皮青椒，這菜看著辣，其實能調(diào)咸淡，孩子也能吃，我家娃說“比辣條健康，還香”。

選青椒要選直溜點、表皮光滑的，別選太硬的，硬青椒炒不熟還塞牙；青椒去蒂后，用筷子從蒂部往里挖，能輕松把籽掏干凈——我之前用手摳，容易把青椒弄破，后來用這方法，1分鐘掏一個，特省事。

炒青椒有個關(guān)鍵：鍋里先不放油，直接放青椒干炒，小火慢翻，炒到青椒表面起皺、像虎皮一樣，再放少許油，繼續(xù)炒1分鐘——干炒這步不能??！沒干炒的青椒沒香味，還水唧唧的，干炒過的青椒能激出香味，表皮還脆。然后放一勺生抽、半勺鹽，輕輕推勻，喜歡吃辣的可以加一勺辣椒油，給孩子吃就別加，只放生抽提鮮就行。

炒好的青椒別著急吃，晾2分鐘再動，剛炒好的青椒里面會“冒熱氣”，容易燙嘴，我之前心急，咬了一口，舌頭直哈氣，后來就記著晾一晾。這菜中老年人吃著好，青椒炒軟后不費牙，還能開胃，我爸秋天沒胃口，吃這菜能多扒半碗飯；年輕人下酒也合適，比吃油炸花生米健康。聽朋友說，哈佛大學(xué)有研究說，秋天吃點帶點辛香的蔬菜，能幫著增強免疫，還能解膩，這話真沒差。

這3種菜都是秋天應(yīng)季的，不貴還好買，做法也沒復(fù)雜步驟——大蔥燒豆腐軟和養(yǎng)脾胃，適合中老年人；蒜苔魷魚須鮮脆下飯，年輕人愛吃；虎皮青椒能調(diào)辣度，孩子也能嘗。之前看央視提過，秋天不用總吃油膩的補身體，吃點清淡的辛香蔬菜，既開胃又能幫著清熱解毒，比吃藥更舒服。

大家要是覺得這些做法有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，肯定能得到夸獎。覺得這篇文章幫到你的話，別忘了點個贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊想秋天少遭罪的朋友，讓更多人知道這3種“天然防護菜”的好處！