■ 莫蘭

　　這屆女廚師“殺”瘋了。2025年夏天，美食競(jìng)技綜藝節(jié)目《一飯封神》首播即出圈，微博指數(shù)峰值達(dá)4685.9萬(wàn)。小廚挑戰(zhàn)大廚，已足夠懸念與精彩，但女廚師們的各懷絕技，則更為搶眼。尤其是“90后”女廚師屈雨瑜一路過(guò)關(guān)斬將，在最后巔峰對(duì)決時(shí)獨(dú)辟蹊徑，將米飯化身甜品，用冰水加鹽手動(dòng)制冷，以一道姜汁冰淇淋與燉蛋的冷熱雙拼完美收官，也將沉甸甸的總冠軍獎(jiǎng)杯捧入懷中。

　　謝霆鋒那句“天才”的贊嘆，不僅是對(duì)屈雨瑜這道菜品的肯定，更是對(duì)一個(gè)固化認(rèn)知的擊破。長(zhǎng)久以來(lái)，“女性不能當(dāng)大廚”的刻板印象左右著行業(yè)肌理與公眾認(rèn)知。而這檔綜藝中女廚師們的集體亮相與女冠軍的誕生，如勁風(fēng)驅(qū)散了偏見(jiàn)的迷霧，印證了一個(gè)樸素真理：灶臺(tái)從不局限性別，廚藝才是唯一的通行證。

　　刻板印象的形成從來(lái)不是偶然，而是體力迷思、文化慣性與行業(yè)壁壘共同編織的牢籠。在大眾認(rèn)知里，后廚是“力量的戰(zhàn)場(chǎng)”——數(shù)公斤的炒鍋需要臂力支撐，高峰時(shí)段的高強(qiáng)度出餐需要耐力維系，這些都讓“女性體力不足”成為否定其大廚資格的常用“論據(jù)”。

　　更根深蒂固的是文化偏見(jiàn)，傳統(tǒng)社會(huì)將女性烹飪限定于“家務(wù)范疇”，職業(yè)廚師則被賦予男性化特質(zhì)，媒體塑造的“大廚”形象也多為男性，進(jìn)一步強(qiáng)化了“廚房是男人領(lǐng)地”的認(rèn)知。

　　行業(yè)生態(tài)的壁壘更顯現(xiàn)實(shí)：后廚剛性的等級(jí)制度、無(wú)節(jié)假日的工作時(shí)長(zhǎng)，以及“熱廚歸男、冷廚歸女”的隱性分工，都讓女性的晉升之路布滿荊棘。數(shù)據(jù)顯示，盡管女性已占據(jù)全國(guó)餐飲從業(yè)者的61.9%，但女性廚師僅占3.6%。這種懸殊背后，正是系統(tǒng)性偏見(jiàn)的縮影。

　　而《一飯封神》的價(jià)值，正在于用鮮活的實(shí)踐撕開(kāi)了這些偏見(jiàn)的裂縫。屈雨瑜的奪冠之路本身就是對(duì)刻板印象的逐項(xiàng)駁斥。面對(duì)“女性抗壓能力弱”的質(zhì)疑，她在沙漠、草原等極端環(huán)境的外宴經(jīng)歷中，練就了“在不穩(wěn)定中創(chuàng)造穩(wěn)定”的應(yīng)變力，在決賽中無(wú)制冰設(shè)備的突發(fā)狀況下，她的冷靜調(diào)整遠(yuǎn)比性別標(biāo)簽更有說(shuō)服力。針對(duì)“女性缺乏創(chuàng)意”的誤解，她用雞蛋演繹的“五重奏”給出了答案：客家蛋餃的家常創(chuàng)新、蛋清面條的形態(tài)突破、“馬賽克包”的奇妙造型、蟹鉗炸蛋的風(fēng)味融合，每道菜都展現(xiàn)著超越性別的味覺(jué)想象力。

　　更值得關(guān)注的，是節(jié)目中的女廚師群像——米其林一星主廚曾懷君深耕川菜30余年，將“宋·川菜”帶上星級(jí)寶座，打破廣州米其林粵菜壟斷格局；“化學(xué)系靚廚”鄭紫欣畢業(yè)于香港城市大學(xué)化學(xué)系，卻轉(zhuǎn)行做廚師，把分子料理玩成了“實(shí)驗(yàn)室藝術(shù)”；西安高新洲際酒店前行政總廚董嘉琪，曾在北美應(yīng)聘鐵板燒師傅時(shí)，被六輪面試輪番“刁難”，只因她是女性。最終，她鏟平了所有質(zhì)疑，成為那家餐廳史上第一位女鐵板燒師傅。

　　她們的存在證明，女性不僅能當(dāng)大廚，更能在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的維度上為中餐注入新活力。

　　女廚師的突圍，本質(zhì)上是廚藝實(shí)力對(duì)性別標(biāo)簽的勝利，這種勝利或?qū)⒂绊懶袠I(yè)生態(tài)。屈雨瑜的職業(yè)軌跡極具代表性：從冷廚起步時(shí)遭遇“你根本不是廚師”的嘲諷，到主動(dòng)加班承擔(dān)雙倍工作量，最終讓主廚主動(dòng)打破性別門(mén)檻，為后續(xù)女廚師開(kāi)放熱廚通道。她研發(fā)的二十四節(jié)氣菜單與“水上宋宴”IP，將美食與人文藝術(shù)融合，推動(dòng)廚師從“后廚匠人”升級(jí)為“文化傳播者”，也證明了女性主廚的視角能為餐飲帶來(lái)更細(xì)膩的食材理解與更開(kāi)放的文化表達(dá)。

　　《一飯封神》的啟示不止于餐飲行業(yè)，更關(guān)乎對(duì)“性別能力論”的全面反思。當(dāng)我們驚嘆于屈雨瑜30分鐘完成的創(chuàng)意雞蛋料理時(shí)，實(shí)則是在見(jiàn)證“能力不分男女”的樸素真理；當(dāng)曾懷君用30年功力詮釋川菜精髓時(shí)，我們看到的是“堅(jiān)守”這種不分性別的寶貴品質(zhì)。

　　當(dāng)然，一場(chǎng)綜藝的熱度無(wú)法徹底消融行業(yè)積弊，后廚的性別平等仍需長(zhǎng)期努力。但屈雨瑜們的意義，正在于為后來(lái)者點(diǎn)亮了一盞燈。她們?cè)谠钆_(tái)這方天地寫(xiě)下：所謂廚神，從來(lái)不是男性的專屬稱謂，而是對(duì)熱愛(ài)與堅(jiān)持的最高獎(jiǎng)賞。曾懷君總結(jié)得更為豪爽：“女子掌勺，也可以鎮(zhèn)得住沸油江湖！”

　　正如《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿所言，好的廚師要有“讓味蕾記住的能力”。這種能力，只與匠心相連。當(dāng)更多女性沖破偏見(jiàn)，我們收獲的不僅是更豐富的味覺(jué)體驗(yàn)，更是一個(gè)更公平的職業(yè)生態(tài)與更開(kāi)放的社會(huì)認(rèn)知。畢竟，廚房的終極奧義是創(chuàng)造美味，而美味無(wú)關(guān)性別。