近日，江蘇李女士單位發(fā)了48個雞蛋，她嫌雞蛋外皮臟就全部清洗了一遍，然后拿抹布擦干，結果朋友告訴她雞蛋不能洗，洗了之后存儲會壞的很快。

李女士擔心雞蛋變質，連夜將48個雞蛋全煮了，看著兩鍋煮雞蛋又有些崩潰，這么多雞蛋要吃到什么時候！李女士其實這么做純屬多此一舉，好心辦壞事，實際上幾乎所有的食物，只要經過高溫烹飪，根本不用擔心“臟不臟'的問題，烹飪時的高溫可以解決一切問題。

其實不僅僅是雞蛋，還有很多種食材存儲的時候都不用清洗，有時候越洗反而越 “危險”，來看看都有哪些？

一、蛋類

蛋殼表面有層肉眼難見的膠質保護膜，是阻擋沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的 “隱形防護服”。水洗會破壞這層膜，蛋殼上的七千多個氣孔瞬間變成 “細菌入口”，把鮮蛋變成 “細菌炸彈”，更容易變質，水洗會摧毀殼外膜，加速變質。

若蛋殼臟，用干布輕擦即可，如果實在感覺上面臟，吃之前沖洗也不遲。

二、生肉

生肉沒必要沖洗，而且沖洗生肉會讓大腸桿菌、沙門氏菌以水花形式擴散，污染 3 米內的廚具和食材。肉經過焯水、烹飪后，高溫會殺滅所有的病菌，無需沖洗。

三、蘑菇

蘑菇類也不建議長時間浸泡，菌類孔隙密集，吸水后難干燥，烹飪時會變得軟爛無味。正確做法是吃之前簡單沖洗、或者用濕布擦一下就行。

四、剝皮水果類

如香蕉、榴蓮、橘子等帶皮水果類，完全沒必要沖洗，而且天然保護層遇水會破損，加速成熟和霉菌滋生。吃前剝皮即可。

五、大米

很多人蒸米飯的時候，會反復的淘洗大米，其實完全沒必要，而且會洗掉營養(yǎng)，米糠中的 B 族維生素易溶于水，水洗會造成營養(yǎng)流失。選擇預淘洗品種，或直接下鍋煮，口感更緊實更香。

六、根莖類蔬菜

表皮的泥土是天然 “保鮮劑”，如土豆、胡蘿卜等食材，可以在自然條件下存儲很久，但水洗會破壞保護層，加速腐爛。食用前再清洗也不遲。

七、有“外衣”保護的蔬菜

如洋蔥、洋白菜、大白菜等，存儲的時候也千萬別水洗，水洗后水分滲入，易發(fā)芽或霉變。剝去外層干皮，內部干干凈凈的，可安心食用。

——老井說——

飲食衛(wèi)生的關鍵不是 “一刀切” 地清洗，而是讀懂食物的 “自我保護機制”。下次處理食材前，先想想它是否需要 “額外關照”，別讓好心辦了壞事。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。