大家有沒有發(fā)現(xiàn)？秋分一過，暑氣就徹底消散了，涼意也漸漸浸透空氣。當(dāng)晝夜平分后，陰氣漸長，天地間開始呈現(xiàn)一派“燥”象。對于中老年人而言，此時(shí)的身體如同這片天地，需要從夏季的“耗散”轉(zhuǎn)向秋季的“收斂”，飲食便是最直接的調(diào)養(yǎng)方式。

豬肉、雞肉雖為常見，但豬肉偏膩，易生痰濕；雞肉性溫，多食在干燥的秋季恐助內(nèi)熱。所以在吃肉上，我們不能馬虎，要把這肉給換一換，像下面的這三種更為溫和的“秋肉”就比較適合大家來吃，清淡營養(yǎng)，潤燥不膩，它能助您安穩(wěn)過渡到深秋。

第一種：鴨肉

老話說“秋高鴨肥”，秋天的鴨子最為肥美，但鴨肉性涼，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效，正是應(yīng)對“秋燥”的良方。它不像豬肉那般油膩，又能補(bǔ)虛損，對中老年人常見的口干舌燥、虛熱上火有很好的緩解作用。

推薦菜譜： 冬瓜薏米老鴨湯

這道湯品清淡鮮美，鴨肉酥爛，冬瓜和薏米增強(qiáng)了利濕健脾的效果，溫潤不膩，一碗下肚，從內(nèi)而外感到滋潤。

做法：

1、半只老鴨處理干凈，斬成大塊，冷水下鍋，加入幾片姜和一勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。2、取一湯鍋，放入焯好的鴨塊、一小把提前泡軟的薏米、兩片姜和足量的清水。3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1小時(shí)，至鴨肉軟爛。4、將去皮切塊的冬瓜放入鍋中，繼續(xù)燉煮20分鐘，至冬瓜透明熟軟。4、出鍋前只需加入適量鹽調(diào)味，撒上少許蔥花或香菜即可。

小貼士： 鴨皮下的脂肪較多，焯水后可以輕輕撕掉一些，這樣湯會更清。鹽一定要最后放，才能保持鴨肉的鮮嫩和湯的清澈。

二、魚肉

魚肉是白肉中的佼佼者，高蛋白、低脂肪，且含有豐富的不飽和脂肪酸，易被人體吸收。秋季的魚類為了越冬，肉質(zhì)格外肥美。清蒸或煮湯的魚肉，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又不會增加脾胃負(fù)擔(dān)，對心腦血管也大有裨益。

推薦菜譜： 香菇豆腐蒸鱸魚

鱸魚秋令最補(bǔ)，肉質(zhì)潔白緊實(shí)，刺少味鮮。搭配香菇的鮮香和豆腐的軟滑，清蒸的做法最大程度保留了食材的原味和營養(yǎng)，口感清爽至極。

做法：

1、新鮮鱸魚一條處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，用少許料酒和鹽抹勻，腌制10分鐘。

嫩豆腐切厚片鋪在盤底，放上腌好的鱸魚。泡發(fā)的香菇切絲，與幾片姜一同擺在魚身上。2、蒸鍋水燒開后，將魚盤放入，大火蒸8-10分鐘（根據(jù)魚的大小調(diào)整），關(guān)火后燜2分鐘。3、取出后，倒掉盤中多余的湯汁，撒上蔥絲和紅椒絲點(diǎn)綴。4、起一小鍋，燒熱少許食用油和蒸魚豉油（或生抽），趁熱淋在魚身上，激發(fā)出香味即可。

小貼士： 判斷魚是否蒸熟，可用筷子在魚身最厚處輕輕一插，能輕松穿透即為熟透。

三、牛肉

相較于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量更低，有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨的功效。對于秋季需要儲備能量、又怕油膩的中老年人來說，用清淡的方式烹調(diào)牛肉，是很好的溫和滋補(bǔ)選擇。

推薦菜譜： 山藥胡蘿卜燉牛腩

山藥健脾益胃，胡蘿卜富含維生素，與牛腩同燉，牛肉的醇香融入蔬菜的清甜，湯肉俱佳。牛腩略帶筋絡(luò)，久燉后軟爛入味，山藥粉糯，極易消化。

做法：

1、牛腩切塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫后撈出洗凈。2、將焯好的牛腩放入燉鍋，加入足量開水、幾片姜、一段蔥和一小勺料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。3、戴手套將山藥去皮切滾刀塊，胡蘿卜也切塊。為防止山藥氧化變黑，可將其泡在清水中。4、將山藥和胡蘿卜塊放入鍋中，與牛腩一同繼續(xù)燉煮約30分鐘，至所有食材軟爛。5、最后加入適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士： 牛肉要燉得軟爛，關(guān)鍵在“慢火”與“足時(shí)”。使用保溫性好的砂鍋效果更佳。山藥黏液可能引起皮膚過敏，處理時(shí)最好戴手套。