雞蛋是生活必需品，幾乎每天每人都會食用。于是人們也格外在意雞蛋的食品安全問題，如有的人買完雞蛋后，都會仔仔細細洗一遍，然后再放入冰箱，或者是其他的地方儲存。

殊不知，正是因為這樣的動作，反而會對雞蛋不利。如近期，網(wǎng)上所傳的一位女子嫌棄買回來的雞蛋臟，用水洗雞蛋48個小時，最后崩潰了。

為什么不能用水洗雞蛋？

雖然雞蛋看起來密不透風，但如果用顯微鏡觀察就會發(fā)現(xiàn)，它的上面有很多微小的氣孔，這也是為了雞蛋內(nèi)部的胚胎能夠自由呼吸，同時還能防止外部的細菌和水分通過這些氣孔進入到雞蛋中。

而母雞在產(chǎn)蛋的過程中，會在蛋殼表面上涂上一層天然的凝膠狀的保護膜，一旦用水沖洗，特別是在冷水或者是高壓水流之下，就會破壞這層保護膜，致使蛋殼上的微孔暴露，增加細菌滲透到蛋內(nèi)的危險。

特別是容易感染的沙門氏菌，它是一種致病菌，人在誤食后會出現(xiàn)水樣便，重則還有可能便血，以及最常見的發(fā)熱（高燒到38~40攝氏度），有明顯的寒戰(zhàn)。同時，還伴隨著惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、腹部痙攣，類似于急性的腸胃炎，其疼痛感會更加顯著。

還有嬰幼兒、兒童、65歲以上的老年人、孕婦、免疫力低下者，在食用完這樣的雞蛋后，還有可能出現(xiàn)更嚴重的持續(xù)高燒、便血、脫水性休克、敗血癥等等。

另外，針對水洗雞蛋還不易儲存，尤其在常溫下，失去了保護膜的雞蛋，再加上其內(nèi)部的營養(yǎng)成分，更易被沙門氏菌入侵。若雞蛋內(nèi)大量的細菌繁殖，產(chǎn)生硫化物后，還會讓雞蛋變成“臭蛋”。

當然，還有非常重要的原因是，從正確渠道購買的雞蛋外殼非常干凈，并不是因為水洗雞蛋，而是被正規(guī)清洗過的。并且，在這個過程中都是用專用的消毒洗蛋劑和溫水，在洗完之后也會迅速被烘干，以及會在雞蛋殼表面噴涂一層礦物油（食品級），以及代替被洗掉的天然保護膜。

如果只是家庭清洗，是無法做到的，所以不要買回來立即用水清洗。正確做法是在烹飪之前清洗，做到立即使用，避免交叉感染，才是最健康的方式。