每年中秋一到，許多人都在為同一樣東西吵翻天：五仁月餅里的青紅絲。有人和小編一樣說它是“月餅刺客”，一口下去直接勸退；也有人覺得少了它，五仁月餅就不配叫五仁。可問題是，這玩意兒到底是用啥做的？為啥明明長得像糖果，吃起來卻像塑料條？還一股怪味兒？

明明很多人說它難吃，為啥廠家還年年放，幾十年都不帶改樣的？小編是看見五仁月餅里的青紅絲就腦袋疼。

其實青紅絲根本不是什么神秘添加劑，也不是邊角料拼湊的“科技與狠活”。它的來頭，比你想的正經多了。

根據《中國食品工業(yè)標準》和國家輕工業(yè)部早年發(fā)布的蜜餞制品規(guī)范，青紅絲屬于傳統蜜餞的一種，正規(guī)名稱叫“蜜餞青絲”和“蜜餞紅絲”。

原材料說白了就是柚子皮或者冬瓜！就是菜市場里切片燉湯那種冬瓜。制作過程也不復雜，先把冬瓜去皮去瓤，切成細條，用石灰水浸泡定型，再反復漂洗去掉堿味，接著用糖漿慢煮熬透，最后染色晾干就成了。

綠色用的是天然色素如葉綠素銅鈉鹽，紅色則是莧菜紅或胭脂紅，這些都是國家允許使用的食用色素，安全性經過長期驗證。

至于為啥用冬瓜？因為它質地潔白、纖維細膩，吸糖能力強，煮完透亮有嚼勁，特別適合做蜜餞。這種工藝從明清時期就有記載，最早出現在江浙一帶的糕點鋪子里，后來被廣式月餅吸收，成了五仁餡里的標志性配料之一。

所以說，青紅絲不是現代食品工業(yè)的產物，而是地地道道的傳統手藝遺存。

出身清白、工藝合規(guī)，為啥這么多人嫌它難吃？這就得從口感和心理預期說起。青紅絲的口感確實特殊：軟中帶韌，有點像煮過頭的粉條，但又不如果脯那么香甜。

尤其是現在很多人從小吃慣了軟糯香甜的蓮蓉、奶黃，突然咬到一根略帶彈性的絲狀物，第一反應就是“這是啥？怎么不像水果？”

再加上它的甜度偏高，顏色又特別鮮艷，在一堆堅果仁里顯得格外突兀，容易讓人產生“加了亂七八糟東西”的錯覺。

過去物質條件有限，老百姓過年過節(jié)才吃得上月餅，那時候能吃到甜食本身就是享受，哪還在乎是不是每樣都好吃？可現在生活水平提高了，大家對食物的要求也變了，不僅要好吃，還要自然、純粹、無添加。

于是青紅絲這種帶有明顯人工痕跡的老配料，就被推上了“難吃代表”的審判臺。但這背后其實藏著一個文化斷層，我們嫌棄的不是青紅絲本身，而是對傳統風味記憶的陌生。

老一輩人吃它，吃的是一種熟悉感；年輕人排斥它，是因為從來沒真正了解過它從哪兒來、為啥存在。

其實放眼全國飲食文化，類似青紅絲這樣“被誤解”的食材太多了。比如北京豆汁兒、柳州螺螄粉、江浙的臭莧菜梗，剛接觸的人都皺眉頭，可本地人卻視若珍寶。味道這事，本就沒有絕對標準。

五仁月餅之所以能成為國家標準認定的“傳統廣式月餅”代表品類之一，正是因為它的配方講究搭配平衡：核桃仁補腦、杏仁潤肺、瓜子仁增香、欖仁提鮮、芝麻添油潤，而青紅絲的作用恰恰是打破堅果的油膩感，用一絲清甜和微韌的口感制造層次。

它不像果脯那樣搶戲，也不像糖冬瓜那樣軟塌，就是在你嚼了一嘴硬仁之后，突然給你一點不一樣的觸覺體驗。就像一首交響樂里不能全是大提琴，總得有個小號跳出來亮個音。

原來糧食和物資儲備局發(fā)布的《月餅質量通則》里提到過，五仁月餅須包含五種及以上果仁，且果仁總量不低于20%，但對青紅絲并沒有強制要求。也就是說，現在市面上有些五仁月餅已經悄悄把它去掉了，換成葡萄干或橘子皮丁。

這說明市場在回應消費者偏好，但也意味著一種傳統風味正在悄然消失。我們當然可以自由選擇不吃，但沒必要一棍子打死說它“惡心”“沒人愛吃”。畢竟，五十多年前，它可是高檔點心匣子里的“顏值擔當”。

青紅絲的命運，照見的是我們對待傳統的態(tài)度。它不是什么洪水猛獸，也不是非吃不可的教條，而是一段看得見、摸得著的飲食記憶。

你可以不喜歡它的口感，但不必否定它的存在價值，甭管怎么說，小編看見帶青紅絲的五仁月餅肯定不吃，你們呢？

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