山藥既是中國人餐桌上的常見食材，也是中醫(yī)常用的健脾滋補(bǔ)佳品。很多脾胃不適或大病初愈的人虛不受補(bǔ)，不適合盲目進(jìn)食肥甘厚膩的食物，山藥則是一類補(bǔ)虛佳品。

近日，瑞士《營養(yǎng)素》期刊刊發(fā)綜述，用科學(xué)證據(jù)揭示了山藥補(bǔ)虛背后的機(jī)制。

《生命時(shí)報(bào)》綜合專家觀點(diǎn)，總結(jié)山藥的養(yǎng)生價(jià)值，并教你怎么吃到好的山藥。

山藥補(bǔ)虛有科學(xué)依據(jù)

韓國慶熙大學(xué)等機(jī)構(gòu)分析了近年的相關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)：

結(jié)直腸癌術(shù)后且合并2型糖尿病的患者，每天加餐一碗山藥粥，持續(xù)3周后，腸道內(nèi)的有益菌數(shù)量顯著增加，同時(shí)術(shù)后惡心、嘔吐等不適癥狀的發(fā)生率也顯著降低，平均住院時(shí)間縮短2天；

肥胖成年人每日食用山藥零食，持續(xù)6周后，體重雖未有明顯變化，但腸道內(nèi)的有益菌增加。

這些都體現(xiàn)了山藥在保護(hù)胃腸道健康方面的作用。動物研究也顯示，山藥可減少胃潰瘍面積，降低炎癥反應(yīng)，促進(jìn)腸道蠕動，在恢復(fù)免疫功能方面也有貢獻(xiàn)。

研究人員表示，山藥可通過調(diào)節(jié)免疫、抗氧化、維護(hù)黏膜屏障與調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)，來維持胃腸道健康，進(jìn)而起到強(qiáng)身作用。

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師魏幗表示，我國傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論一直認(rèn)為，山藥是具有補(bǔ)益作用的藥食同源食材?！侗静菡诽岬?，山藥為“治諸虛百損，療五勞七傷”之品，可平補(bǔ)三焦（臟腑）。

6類人尤其適合吃山藥

中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師張凡表示，中醫(yī)認(rèn)為，山藥性味甘、平，能夠調(diào)理脾胃、改善消化功能。山藥入肺、腎經(jīng)，有助生津益肺、補(bǔ)腎澀精。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度看，山藥富含山藥多糖、黏蛋白、硒元素、膳食纖維、薯蕷（音yù）皂苷等多種抗氧化物質(zhì)。

魏幗表示，除了身體健康者以外，以下人群也可將山藥作為日常膳食的一部分。

脾胃虛弱者

山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃的作用，適合脾虛泄瀉、食欲不振的人吃，推薦與小米、紅棗、白扁豆等一起煮粥食用。

病后虛弱者

山藥中的多糖能調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)免疫力。山藥可加速術(shù)后恢復(fù)，促進(jìn)傷口愈合，日常食用時(shí)可做成山藥粥等。

肺虛咳嗽者

山藥含皂苷、黏液質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有潤肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人可以搭配祛痰潤肺的食物一起食用，比如山藥百合粥、山藥杏仁湯。

腎虧遺精者

山藥具有滋腎益精的作用，對于腎虛型的遺精、尿頻、女性白帶異常等癥狀，有一定的改善作用，患者可作為日常飲食補(bǔ)充，如做成山藥枸杞燉排骨。

糖尿病患者

山藥富含黏液蛋白和多糖，可延緩糖分吸收，改善胰島素敏感性，有利于輔助控糖。糖尿病患者可選擇清蒸，同時(shí)應(yīng)避免搭配高糖食物。

減肥人群

山藥熱量較低，同時(shí)含有豐富的膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，還能預(yù)防便秘，減肥人群可清蒸、涼拌后用來替代部分主食。

怎么吃到好的山藥

山藥雖好，但濕熱體質(zhì)及體內(nèi)有實(shí)熱的人不宜食用。這些人多表現(xiàn)為身體沉重乏力、食欲不振等，吃山藥可能加重體內(nèi)濕氣或使熱邪無法排出。糖尿病患者要注意攝入量，因其淀粉含量較高，食用時(shí)需減少主食。

此外，吃山藥時(shí)還要注意以下兩件事。

不同類型各有烹飪方法

市場上的山藥種類很多，表皮光滑的吃起來比較脆，適合炒著吃；表皮凹凸不平、麻點(diǎn)比較多的，口感綿軟，適合蒸、燉湯、熬粥和做甜品。

挑選時(shí)注意看“外觀”

無論選哪種山藥，都要注意查看：

如有異常的斑點(diǎn)，可能感染過病害；

斷口肉質(zhì)呈雪白色、液汁黏稠的是新鮮山藥，被凍過的山藥斷口肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心；

大小相同的山藥，首選重的，這樣的密度高、緊實(shí)度好；

同品種的山藥，根須多的往往比較新鮮，隨著儲存時(shí)間延長，根須會慢慢脫落。

為大家推薦一道山藥美食——山藥紅棗粥。

①將小米洗凈后浸泡，山藥去皮切小塊，泡入清水中防氧化；

②紅棗去核，枸杞洗凈，鍋中加水，大火燒開后加入小米；

③中火煮5分鐘后，加入山藥塊和紅棗，轉(zhuǎn)小火慢煮，其間攪拌幾次防粘底，關(guān)火前2分鐘加入枸杞；

④根據(jù)口味加少許冰糖或紅糖，糖尿病及減肥人群建議不加，利用紅棗的天然甜味即可。▲