新華社南寧10月5日電（記者林凡詩、趙歡）月餅餡中加入陳皮，是傳統(tǒng)智慧的創(chuàng)新還是味覺冒險？
中秋將近，在廣西欽州市浦北縣，聽聞當?shù)厝罕娬f，以陳皮為餡料的月餅產(chǎn)銷正旺。浦北縣有種植柑橘的傳統(tǒng)，這里的大紅柑不僅可制作成胎柑、小青柑、青柑茶，還能制成陳皮。如今在浦北，陳皮及其延伸產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)達百余家，直接從事大紅柑種植和加工的群眾有10萬多人。
圖為壓制成型的陳皮月餅。新華社記者 趙歡 攝
帶著好奇，記者來到浦北縣昌記月餅廠，昌記月餅是當?shù)乩吓圃嘛灒延?9年歷史，除了一些傳統(tǒng)餡料，近年來，他們還根據(jù)當?shù)靥厣瞥隽岁惼の迦什鏌嘛灐?/span>
在月餅生產(chǎn)車間，一塊塊陳皮五仁叉燒月餅被工作人員精心打包后，等待發(fā)往全國各地。昌記月餅創(chuàng)始人高昌強介紹，當?shù)貍鹘y(tǒng)的月餅餡料是五仁叉燒，近年來，研發(fā)人員在傳統(tǒng)餡料中加入陳皮，研發(fā)出陳皮五仁叉燒月餅，這種新型的月餅餡料推出后逐漸被消費者喜愛。
圖為不同口味的陳皮月餅。新華社記者 趙歡 攝
咬開一口陳皮五仁叉燒月餅，五仁的堅果香與叉燒的咸鮮立刻在口中彌漫開來，飽滿的油脂感在口腔蔓延。隨著細細咀嚼，陳皮的甘甜逐漸浮現(xiàn)，巧妙化解了餡料的油膩厚重，卻絲毫不掩蓋傳統(tǒng)五仁叉燒月餅的本味。
高昌強說，這種咸甜與清爽的平衡，正是陳皮賦予月餅的獨特魅力。雖然陳皮具有獨特的回甘與陳香，但若用作餡料，需去除陳皮的澀味苦味，在選料、制作工藝上都非常考究，“不論哪一個環(huán)節(jié)工藝沒到位，都可能做成‘暗黑系月餅’”。經(jīng)過不斷摸索改進，陳皮月餅銷量逐年遞增，僅陳皮五仁叉燒一款月餅的銷量就有一萬多斤。
圖為生產(chǎn)線上的傳統(tǒng)月餅。新華社記者 趙歡 攝
在浦北，隨著陳皮產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，衍生出了陳皮月餅、陳皮餅、陳皮醋、陳皮花生、陳皮酒、陳皮果汁等系列產(chǎn)品。其中，當?shù)卦S多月餅廠就以陳皮為餡料進行創(chuàng)新搭配，推出了造型別致、口味層次豐富的新式陳皮月餅，吸引了更廣泛的消費群體。
廣西中皮健康產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理張勇長期從事陳皮系列衍生品開發(fā)制作，今年，公司推出了陳皮五黑、陳皮秋梨山楂、陳皮當歸紅棗等小巧精致的茶點月餅?！拔覀冏プ‘斚孪M者關注的健康低糖等特點，通過陳皮搭配健康的食材，降低餡料中的糖油含量，讓這類月餅味道好吃又健康，同時把月餅做成小規(guī)格，適口性更佳，加之月餅精致的造型，適中價位，深受消費者喜愛?！睆堄陆榻B，這系列的陳皮月餅一經(jīng)推出就受到不少年輕消費者的關注，公司通過線上線下渠道進行銷售，如今已賣出了2萬多盒。
如今，以陳皮為餡料的月餅從小縣城走出，逐漸成為都市消費市場的新寵。在廣西南寧市的一家連鎖面包店內(nèi)，一款陳皮紅豆月餅被擺在顯眼處，“90后”顧客楊潔選購了十余塊各式口味的月餅，其中就包含了陳皮紅豆月餅。楊潔說，前幾日購買后覺得味道很不錯，于是這次決定再買一些跟家人一同分享。“像陳皮月餅這樣的新式口味月餅，只要能在創(chuàng)新與傳統(tǒng)之間找好平衡，我很愿意為之買單?！?/span>
來源：新華網(wǎng)
全部評論 （0）