最近看了一張預(yù)制菜在全國(guó)分布的指數(shù)地圖，發(fā)現(xiàn)江西幾乎是一塊空白市場(chǎng)，預(yù)制菜以“效率革命”之名席卷大江南北。

但是卻在江西這片紅色土地上遭遇了最頑強(qiáng)的“抵抗”，江西，仿佛一個(gè)美食界的“孤勇者”，用舌尖上的固執(zhí)，守護(hù)著鍋氣裊裊的現(xiàn)炒江湖。

預(yù)制菜全國(guó)橫行，卻在江西折戟沉沙，為什么預(yù)制菜久攻不下江西？ 江西網(wǎng)友：“5個(gè)原因，根本不敢來(lái)！”

一、江西人對(duì)“現(xiàn)炒菜”的固執(zhí)

對(duì)于江西人而言，下館子的靈魂不在于服務(wù)與環(huán)境，而在于后廚那口燒得通紅的鐵鍋和鍋鏟碰撞的鏗鏘之聲。

江西人認(rèn)為吃“大廚現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)做”，這不僅是一種烹飪方式，更是一種美食信仰，人們追求的是食材入鍋瞬間爆出的“鍋氣”，這種充滿生命力的動(dòng)態(tài)過(guò)程，是預(yù)制菜經(jīng)過(guò)二次加熱后死氣沉沉的口感無(wú)法比擬的。

江西老表認(rèn)為，只有經(jīng)過(guò)廚師親手顛炒的菜肴，才有“靈魂”，預(yù)制菜即便口味標(biāo)準(zhǔn)化，也終究是“沒(méi)有感情的流水線產(chǎn)品”，難以打動(dòng)他們挑剔的味蕾。

二、江西蒼蠅館子勝過(guò)連鎖餐館

與許多地區(qū)消費(fèi)者看重餐廳裝修不同，江西人有著強(qiáng)大的“蒼蠅館子”情結(jié)，他們可以忍受簡(jiǎn)陋的環(huán)境、普通的服務(wù)，但絕不能容忍平庸的味道。

那些藏在深巷里、招牌油膩、桌椅斑駁的小店，往往是本地食客口耳相傳的寶藏，因?yàn)檫@里往往坐著一位掌勺多年的老師傅，對(duì)火候和調(diào)味有著精準(zhǔn)的把控。

江西人去吃飯，吃的不是環(huán)境，是那份千金不換的獨(dú)門口味，這種對(duì)極致口味的追求，使得依賴中央廚房、味道千篇一律的預(yù)制菜連鎖餐廳，在江西失去了最大的吸引力。

三、江西人對(duì)連鎖餐館興趣不大

正因?yàn)閷?duì)現(xiàn)炒和口味的極致追求，江西人對(duì)商場(chǎng)里光鮮亮麗的連鎖餐館普遍興趣不大，他們心知肚明，這些餐廳為了追求出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化，大部分菜品都是預(yù)制菜加熱而成。

同樣的價(jià)格，他們寧愿選擇街邊現(xiàn)炒現(xiàn)做的家常小館，在江西人看來(lái)，連鎖餐飲的預(yù)制菜是“精致的陷阱”，用統(tǒng)一的裝修和營(yíng)銷包裝了缺乏個(gè)性的味道，使得預(yù)制菜難以通過(guò)商場(chǎng)渠道打開(kāi)江西市場(chǎng)。

四、江西人追求菜肴便宜實(shí)惠量大

江西人的消費(fèi)觀非常務(wù)實(shí)，在餐飲上尤其追求“性價(jià)比”，他們喜歡那種菜碼實(shí)在、價(jià)格親民、米飯管飽的餐館。

而預(yù)制菜的成本結(jié)構(gòu)中，包裝、物流、營(yíng)銷占了大頭，最終端到消費(fèi)者面前的菜品，往往量少價(jià)高，這與江西人“實(shí)惠量大”的核心需求背道而馳。

一份售價(jià)128元的預(yù)制酸菜魚(yú)，其成本可能遠(yuǎn)不如街邊小店30元現(xiàn)炒的兩葷一素來(lái)得實(shí)在，這種在價(jià)值感知上的明顯落差，讓預(yù)制菜在江西的競(jìng)爭(zhēng)中處于下風(fēng)。

五、江西菜講究下飯

江西菜的靈魂在于“下飯”，一道成功的江西菜，必須是能讓人酣暢淋漓地扒下幾碗米飯的“米飯殺手”。

這要求菜肴必須有濃郁的湯汁、鮮辣刺激的口感和恰到好處的咸度。無(wú)論是南昌油浸魚(yú)的醬汁，還是萍鄉(xiāng)小炒肉的辣油，都是拌飯的絕佳利器。

而預(yù)制菜在復(fù)熱過(guò)程中，湯汁容易變得渾濁或流失鮮味，辣味也多是依靠辣味素，缺乏現(xiàn)炒辣椒的鮮活香氣，難以達(dá)到“下飯”的至高境界。

對(duì)江西人來(lái)說(shuō)，無(wú)法讓人食欲大開(kāi)、連干三碗飯的菜，算不上是一道好菜。

江西人對(duì)預(yù)制菜的“排斥”，并非保守或落后，而是一種對(duì)傳統(tǒng)飲食文化、市井生活氣息的堅(jiān)守，因?yàn)榻魅藞?jiān)信，最美味的佳肴，永遠(yuǎn)誕生于當(dāng)下、于眼前、于那團(tuán)熊熊燃燒的灶火之中。

對(duì)此，你是怎么看待的呢？

贈(zèng)人玫瑰，手有余香，點(diǎn)贊點(diǎn)推轉(zhuǎn)發(fā)走好運(yùn)，愿你有始料不及的運(yùn)氣和突如其來(lái)的歡喜。

本文由餐飲新紀(jì)元原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)！歡迎留言評(píng)論，收藏與轉(zhuǎn)發(fā)，你的每一條點(diǎn)贊，我都認(rèn)真當(dāng)成了“喜歡”。餐飲新紀(jì)元全網(wǎng)文章閱讀量突破5億，如果你對(duì)餐飲業(yè)感興趣，熱愛(ài)美食，喜歡創(chuàng)業(yè)，有想法有夢(mèng)想，那不妨關(guān)注我們，每天帶給你不一樣的視角解讀餐飲創(chuàng)業(yè)、分享美食。

有更精彩的觀點(diǎn)討論，歡迎大家私信我，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)配圖，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除。