你沒(méi)看錯(cuò)，最近一項(xiàng)引發(fā)熱議的研究居然說(shuō)：愛(ài)吃鹽的人，得癌癥、胃腸病甚至死得早的風(fēng)險(xiǎn)，可能還比別人低。這不禁讓人眼前一亮——難道我們一直對(duì)“少鹽養(yǎng)生”的認(rèn)知，搞反啦？那口泡菜、那塊咸魚(yú)，難道真的是“長(zhǎng)壽良藥”？別急著甩掉鹽罐子，咱們今天就來(lái)把這個(gè)話題掰扯清楚。

去年?yáng)|北有個(gè)張大爺，七十出頭，煙酒不沾，唯獨(dú)對(duì)咸味情有獨(dú)鐘——早餐一碗咸菜粥，晚上那碗咸湯他一喝就是三十年。

按理說(shuō)，這么“重口”的飲食，早該被高血壓“點(diǎn)名”，可人家體檢指標(biāo)居然比他兒子還漂亮。醫(yī)生一臉懵，張大爺哈哈一笑：“我這不是命硬，是吃得講究！”這事一傳開(kāi)，鄰居們都開(kāi)始懷疑人生，是不是這鹽，真冤枉它了？

一項(xiàng)2024年發(fā)表于《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》的全國(guó)性人群隨訪研究顯示：在控制了性別、年齡、吸煙、飲酒等因素后，少部分?jǐn)z鹽量偏高者的全因死亡率并未明顯上升，甚至在部分長(zhǎng)壽人群中，適當(dāng)攝鹽者的腸胃疾病風(fēng)險(xiǎn)更低。聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)驚掉下巴，但數(shù)據(jù)不會(huì)說(shuō)謊。原來(lái)，鹽并非“惡魔”，而是被誤解的老實(shí)人。

問(wèn)題是，鹽到底是“健康殺手”還是“養(yǎng)生法寶”？這事兒得看“怎么吃”。像超市里那些重咸加工食品，含鈉量爆表，攝入過(guò)多的確會(huì)增加高血壓、心血管風(fēng)險(xiǎn)。

但天然食材中適量的鹽分，尤其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵、腌制的傳統(tǒng)調(diào)味方式，反而能增加腸道有益菌的多樣性。有學(xué)者比喻：“鹽像酒，喝對(duì)了是美酒，喝錯(cuò)了是毒藥?！?/p>

從生理角度看，鈉是人體電解質(zhì)平衡的關(guān)鍵角色。沒(méi)了它，血壓扛不住，細(xì)胞都罷工。一味“清淡到底”，不少老年人反而出現(xiàn)低鈉血癥、食欲不振、乏力易跌倒等問(wèn)題。

你以為是“老了”，其實(shí)是“淡”得太過(guò)頭。世界衛(wèi)生組織雖建議每日鈉攝入不超過(guò)2000毫克，但這并不意味著人人都要“一刀切”。

再說(shuō)個(gè)真實(shí)案例。廣東一個(gè)做廚師的阿姨，常年重口味，家里飯菜鹽多得能腌咸魚(yú)。她退休后體檢查出輕度腎結(jié)石，家人一口咬定是鹽惹的禍。

結(jié)果復(fù)查時(shí)，醫(yī)生卻發(fā)現(xiàn)她腸胃功能極好，血壓穩(wěn)定，免疫力甚至高于同齡人。原來(lái)她常吃的自制發(fā)酵醬料中含有豐富的植物乳酸菌，反倒起到了保護(hù)作用。

這并不是給大家開(kāi)綠燈去“撒著鹽瓶子做人”。關(guān)鍵是：鹽不是問(wèn)題，吃鹽方式才是問(wèn)題。古人說(shuō)“水能載舟，亦能覆舟”，這話用在鹽身上也再貼切不過(guò)?，F(xiàn)代很多人怕鹽如虎，不敢碰一點(diǎn)，反而導(dǎo)致味覺(jué)退化、營(yíng)養(yǎng)吸收不良，得不償失。

還有個(gè)細(xì)思極恐的點(diǎn)：長(zhǎng)期低鹽飲食，可能會(huì)改變腸道菌群結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響免疫系統(tǒng)與代謝健康。北京大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)老年人群的研究發(fā)現(xiàn)，適量攝鹽者的腸道菌群多樣性更高，患慢性腸病的風(fēng)險(xiǎn)更低。這就好比你把家里打掃得太干凈了，結(jié)果“好菌”也沒(méi)了，留下一屋子的“空殼”。

鹽，是身體的朋友，不是敵人。它就像生活中的調(diào)味劑，少了沒(méi)滋味，多了傷身體，關(guān)鍵是要掌握好“度”。與其一味喊“少鹽”，不如學(xué)會(huì)“聰明吃鹽”。比如減少加工食品，多用天然調(diào)料，搭配發(fā)酵醬料，用酸味或香料替代部分咸味，這樣既保住了口感，也守住了健康。

吃鹽這件事，從來(lái)不是非黑即白的對(duì)錯(cuò)題。它更像是一道選擇題——你選擇天然、適量、聰明地吃，鹽就為你所用；你選擇盲目、過(guò)量、單一地吃，鹽就可能反咬一口。關(guān)鍵是要了解身體的需求，尊重個(gè)體差異，而不是盲目追隨“清淡”風(fēng)潮。

張大爺?shù)脑捇蛟S有點(diǎn)道理：“不是我命大，是我沒(méi)亂吃?！蹦峭霟狎v騰的咸湯若是做得講究、吃得節(jié)制，未必不是一種“食養(yǎng)智慧”。現(xiàn)代人往往怕這怕那，結(jié)果把身子越養(yǎng)越虛，不如從吃鹽這件小事開(kāi)始，重新認(rèn)識(shí)我們的老朋友。

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參考文獻(xiàn)：

1. 《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》2024年第3期，《中國(guó)居民鈉攝入與全因死亡率關(guān)系研究》

2. 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院，《鈉攝入與腸道菌群多樣性研究》2023年內(nèi)部報(bào)告

3. 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)，《中國(guó)居民膳食指南（2022年版）》